孜然羊肉卷饼（原创）

去过洛阳这么多次，顶顶钟情的仍旧是它的小吃。而小吃荟萃的地方，莫过于小街，每次回去，如果不去小街，把这林林总总吃全了，就象没回过洛阳。那里有我热爱的锅贴、肉夹馍、炒面、羊肉串、麻辣烫⋯⋯当然，还落不下这个孜然羊肉卷饼。
每次随老公回去，吆喝一帮哥们，吃饭——喝酒——K歌，K完已半夜了，饥肠辘辘的奔了小街去，小街的夜市刚刚热闹开始。要几瓶啤酒、要几十串麻辣烫，人手一个孜然羊肉卷饼，那种满足，不可言语。
孜然羊肉卷饼，薄饼卷了脆爽的豆芽、辣味十足的尖椒丝、软嫩的羊肉，咬一口，浓烈的孜然拌着丝丝的辣味，回味无穷。

回来后，我试验了一次，失败！
饼在锅上糊成一团，气的我直接扔到垃圾桶里了，失败！
豆芽时间太长，失了脆脆的口感，失败！
羊肉炒出来，水分太多，失败中的失败！

失败是成功他妈，于是，我总结教训，于昨晚进行了第二次试验。

和面的注意事项：上次应该是面和的太稀了。这次把面和稠一点，要不停的搅拌，尽量不要有面疙瘩出现，大概在勺子上能挂糊就差不多了。

摊饼的注意事项：每摊一张饼前，在平锅上倒半小勺（茶匙）油，然后用刷子等东西把油均匀的涂在锅上，我没刷子，用的厨房用纸给它擦匀了。然后盛汤的大勺倒约1平勺面糊在锅里，并迅速用勺子把面糊摊开，火要调成中小火，看饼成形了，翻面接着烙，由于饼比较薄，很容易就熟了。

卷饼用的孜然羊肉
材料：羊肉、豆芽、尖椒
调味料：孜然、料酒、辣椒粉、盐、鸡精、醋
羊肉切丝，加入孜然粉、料酒拌匀，锅里放油稍多一点，稍稍加热就把肉倒进锅里，这样不容易扒锅，肉滑散到7、8成熟就可以盛出来，会出不少汤，把汤全倒掉。
锅里重新加少许油，再放入羊肉、加辣椒粉，炒几下，放入豆芽和尖椒，迅速翻炒，加盐、醋、鸡精，大约炒个1、2分钟就可以了，时间不要太长，长了豆芽就不脆了。

好了，用饼卷好孜然羊肉，美美的咬上一口吧！

总结：我还是不太会做饼，饼摊的有点厚。其它，堪称和小街那做的没啥区别啦（老公语）！

声明：所附照片是网上找来的，不是我拍的，借用一下，嘿嘿〜

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(2008-03-05 11:40:28, Size: 81.2 kB, Downloads: 0)