偶一般用大概四杯面粉，放1又1/2茶匙的酵母，加1杯左右的温水，1茶匙糖，混合搅拌后揉面，揉到光滑，放大盆中盖上湿布或封保鲜膜，放在温暖的地方，让它自然发酵到原来面团的两倍大，用手往面团上戳一个小洞不会回弹，这样就完成发酵了（发酵需要的时间在60分钟到N小时不等，气温不同所需的时间也会不同，气温度需要的时间短，气温低用的时间长）。取出面团，压排出里边的气体，再揉一下，接着整形做包子/馒头/花卷。 有一种面团快速发酵的方法（暖水浴法），揉成光滑面团之后，在保鲜袋里抹一点油（防沾），把面团放进去，扎紧口袋（不要漏水进去啊！）。大盆（或洗菜池堵上）倒温水，水温比体温稍高几度，手探进去觉得温暖舒服就行了（别太烫，会把面种烫死）。把口袋连面团放进去隔水浸泡使面团发酵，大概二十到三十分钟可以完成发酵。酵母使用量比包装说明上的份量大些效果比较好。当然，自从买了面包机，揉面的活就省了，把上面的份量的东西放进去，按发酵键，一个半小时以后，面团发酵好，偶就能拿出来，揉面，扯、切、擀、包。全部包好包子之后，平底锅烧热，放1、2汤匙油，包子底蘸水，粘上芝麻，把包子一一排在锅里，先小火煎一会，再倒半杯左右的水，盖上盖，水深火热之中，包子渐渐发起涨大，水收干，就可以出锅了。偶们这里的水煎包和上海的生煎好象有一点不一样，水煎底是焦黄的，生煎面是焦黄的？
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