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[DIY]红烧肉——刚出锅的！！！！！！！！！！！！！！！！！！

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1^# 大中小发表于 2007-5-2 15:17 只看该作者

[DIY]红烧肉——刚出锅的！！！！！！！！！！！！！！！！！！

从网上看到的方子。照着做了一遍。
主料：五花肉。810克
配料：料酒（80ml）、冰糖（适量）、白醋（5CC）、老抽（30CC）。
步骤一：
买的肉。

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2007-5-2 15:17

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2^# 大中小发表于 2007-5-2 15:18 只看该作者

步骤2：切块、浸泡。

切成4、5厘米见方。
加料酒、清水去腥。浸泡15分钟。去除肉的腥味。

[ 本帖最后由 direct 于 2007-5-7 08:24 编辑 ]

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2.JPG (171.33 KB)

2007-5-7 08:24

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3^# 大中小发表于 2007-5-2 15:18 只看该作者

步骤3：入锅，加水

加料酒80毫升。白醋5CC。加水没过肉面稍多。
（忘了拍照片）

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4^# 大中小发表于 2007-5-2 15:18 只看该作者

步骤4：大火30分钟，去除血沫。

大火煮30分钟。中间多次撇去血沫。

[ 本帖最后由 direct 于 2007-5-7 08:25 编辑 ]

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4-1.JPG (191.99 KB)

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5^# 大中小发表于 2007-5-2 15:21 只看该作者

步骤5：大火半小时后，小火焖50分钟

汤汁剩余程度

[ 本帖最后由 direct 于 2007-5-7 08:26 编辑 ]

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6^# 大中小发表于 2007-5-2 15:21 只看该作者

步骤6：小火50分钟后，加入老抽焖10分钟

火略大。

[ 本帖最后由 direct 于 2007-5-7 08:27 编辑 ]

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7^# 大中小发表于 2007-5-2 15:22 只看该作者

步骤7：加碎冰糖，大火收汁。

[ 本帖最后由 direct 于 2007-5-7 08:28 编辑 ]

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8^# 大中小发表于 2007-5-2 15:22 只看该作者

步骤8：起锅。

还是有些黑了！！！！

[ 本帖最后由 direct 于 2007-5-7 08:28 编辑 ]

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9^# 大中小发表于 2007-5-2 15:22 只看该作者

经验证明：块有点大。不太容易进味道。可以改到3厘米见方。或者2X5这样。火候别太大了。因为这个肉煮得长一点没所谓。但火大了的话。中间还得加水。

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10^# 大中小发表于 2007-5-7 08:29 只看该作者

加精！加精！！！

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11^# 大中小发表于 2007-5-7 21:26 只看该作者

炖肉是老妈的强项偶从来不跟她强功

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12^# 大中小发表于 2007-8-26 16:44 只看该作者

太一般

还没有我炖的好吃

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13^# 大中小发表于 2007-9-17 16:53 只看该作者

我的妈呀，你这块也太大了点，

颜色看着不错哦
我做的红烧肉都特别小，我妈说一筷子都不够吃一口的，哈哈

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14^# 大中小发表于 2008-4-22 20:37 只看该作者

块头大了点，我做的也比较小，另外我是先炒后放水的。不知道有什么不同呢

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15^# 大中小发表于 2008-4-22 20:38 只看该作者

我一般做都是先炒糖色后放水的~ 没试验过你这种呵呵

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kevinapple

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16^# 大中小发表于 2008-6-24 14:57 只看该作者

红烧的特点是啥都没搞明白阿，楼主找的方子明显是错误的。

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