冬天来鸟冬天来鸟，屯巧克力若干斤以抗严寒，但总吃巧克力蛋糕毕竟是乏味的，换换花样，作些巧克力饮料和糖果吧～
先来，超级简单的法式热可可。在冬日的下午还有什么比一杯热可可更能让人感受到生活本身的美好呢？这款香气诱人的饮料，质感就像天鹅绒样柔滑美丽，像传说中的魔药般，只要沾染到舌尖，就能带来莫名的快乐。喝完整杯之后令偶觉得心脏成了温暖的含苞花朵，其间流动着满满的爱和力量。
材料：
鲜奶300ml，切碎的巧克力（可可脂含量72％）50克，肉桂粉1小撮，砂糖1汤匙（根据个人口味调节），白兰地1茶匙
做法:
1.鲜奶在小锅中煮至将滚，搅入巧克力、肉桂粉和砂糖，转极小火煮至巧克力完全熔化。
2.待稍凉，加入白兰地，即可饮用。
3.如喜欢，可打发一些鲜奶油挤在热可可上。
巧克力糖果：
所有的巧克力糖都需经过调温处理，以使成品保持光泽、硬度和入口即溶的巧克力特性，并使糖块容易脱出模具（尤其是一些硬质模具）。最好准备一支煮食用的温度计，可以更严格滴控制温度，从而制作出更精美的巧克力糖果。
当然，如果没有温度计，也可以将巧克力熔化（不超过50度）后倒入软质的模具中，冷藏到凝固脱模。
巧克力的调温步骤：
1.切碎巧克力，放入耐热容器。
2.容器坐于热水上方（容器底部不直接接触热水，以免温度过高），加温，至巧克力开始熔化。
3.将温度计插入巧克力溶液中央，温度应在45度左右，不可超过50度。
4.熄火，将巧克力放在一边冷却，至巧克力溶液降为28度。
5.回到热水上方加热，黑巧克力达到32度，白巧克力达到30度，调温即完成。
6.调温好的巧克力要保持在32度左右的流动状态，一旦彻底凝固，下次使用时就应重新调温。
果仁巧克力糖：
黑巧克力200克（调温） 榛子果仁适量，烤香切碎
巧克力调温后注入心型模子，略略凝固后在上面摁上碎榛子果仁，冷藏到完全凝固即可。
薄荷巧克力糖：
黑巧克力200克（调温） 绿薄荷精油6滴
巧克力调温完成后加入绿薄荷精油搅匀，注入模具冷藏到完全凝固即可。
软心巧克力：
1.黑巧克力200克（调温）
2.切碎的黑巧克力125克，鲜奶油100ml，黄油15克 白兰地（或其他喜爱的烈酒）1.5汤匙
3.夏威夷果仁适量
做法:
1.材料（2）中的鲜奶油＋黄油小火烧开，加入切碎的黑巧克力，搅拌至巧克力融化，成为均匀柔滑的巧克力酱，加入白兰地，继续搅匀，即成为巧克力软心。
2.先用材料（1）的巧克力铺满模具，冷藏定型后再填入巧克力软心，其中夹入果仁。
3.用剩余的调温巧克力封口，继续冷藏到完全硬实，用锐利的小刀轻轻插入模具边缘，脱模即可。
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本帖最后由 猫小妖 于 2006-11-30 22:56 编辑 ]
