洋葱切小片。羊肉加料酒、盐、辣椒粉、花椒、蒜末、糖、洋葱拌匀腌一会。实际上我腌了一夜，另外我用的羊肉是用来涮火锅用的薄片，比较散。串肉用的竹签得在水里浸一夜，免得进烤箱后着火。一小块肉一片洋葱串好，撒上盐、五香粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉，刷油。码在烤网上，丢进烤箱，开烤。200度10分钟即可，样子不好看，味道么，我不喜欢烤的洋葱，下次不用了。

转载的。周末去买烤箱

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在加州做新疆烤羊肉串要点：1． 到穆斯林店买上好的羊肉。那里的羊肉流量大，就新鲜。羊肩膀（Shoulder） 为佳，羊腿（leg） 也可。叫师傅去骨后打包，带回家自己切。（羊骨也带回来, 熬汤极佳。一个shoulder 去骨后约5磅。一次考不完，用锡纸5串10串一组地包起来，冻在冰箱备用，随烤随吃很方便）2． 孜燃（cumin）和辣椒末穆斯林店都有卖的。其实cumin 在大多数美国超市都有。3． 到中国超市买烤肉竹签，便宜，几毛钱一大把。我不主张用铁签，一是吃起来容易烫嘴烫脸，二是铁器会从里往外给肉加热，使肉老得快。即使不得已用铁签，应把肉串得密实。4． 切肉丁或肉条来穿。不可太细，亦不宜切片。细肉或薄肉，遇热就老。西人烤牛排的肉方，一般颇有厚度，就是这个道理。5． 肉千万不能先用盐腌。肉遇盐则脱水。烤肉好吃，一在鲜，二在嫩。鲜字，主要用买新鲜肉来保证。嫩字，则意味着在加工中的每一环节中，不丧失汁水。6． 肥瘦相间地串。串密实了，中间和两边都不要露出竹签。露出的烤时会着火。7． 炭火炉子最好。待炭烟散尽，炭球红旺时方架肉。8． 不得已用燃气烤炉，也有办法。（若想常吃，这种炉子才方便，故以下各点均假定用的是这种） 点火后，先加盖烧热至华氏500度以上，速架上肉，盖上烤。约3到5分钟后，把整排肉翻面，加盖再考3至5分钟。用高温作业，目的是让肉的外围急速收缩，堵住漏汁水的通道。9． 一串串码密了烤，烤变色了整板翻过来烤。两面都烤了，拆散，撒调料（盐、孜然、辣椒粉），再略烤即可。至于时间，完全是个人去体会拿捏，熟能生巧。为了积累经验，正式开烤前，不妨用三两串试试手。10。 网上有人建议加两次料的，文学城的d-n君说，半熟时一次，熟时一次。此说有理，这样会比较入味。但对用气烤箱的人来说，应用价值不高。因为我建议，接近熟的时候，才可开盖操作。有说在入火前让肉沾一下凉水的，亦有理。防止外面的肉糊了，里头还没熟。这也是主要针对用旺炭火者而言。

具体步骤： 　　·我用的是羊后腿肉，不知道是不该用这部位，只是觉得鸡腿肉比鸡胸肉口感好，所以便选了这个部位。味道，还不错啦。　　·煮一点花椒水，水开后大约小火煮10分钟，看见颜色变深就可以了。晾凉。大约是一汤匙花椒，一杯半一次性纸杯的水。　　·切成比羊肉串那样的小块。　　·腌肉块的调料很多，五香粉多些，我用了三大勺子；柠檬汁，我是切了两大片柠檬扔了进去；生抽一点；料酒一点；盐一点；孜然粉一点；小茴香一些；丁香一点；小半头蒜切成蒜粒；洋葱小半只；大葱半棵；如果有西餐的东西，比如干香草碎、香叶都放些，总之，香料多些没有关系，味道混合起来才奇特呢；然后倒些生油；把花椒水倒进去，一点点倒，边倒便搅拌下，让肉充分吸收水分，感觉水被吸得差不多，有一点点已经汪出来了，就不用倒了。我倒了小半杯水。有人放鸡蛋。我把肉分成了两份，其中一份放了半个蛋白，结果发现，嫩肉的效果不是很明显，而且烤出来，肉上带有些白色的东西，应该是蛋白。　　·放冰箱里至少腌一个晚上。　　·把肉穿串。烤箱220度预热。预热时可以抹油。　　·烤盘垫张锡纸，把羊肉串放上，朝上的一面抹些生油，然后撒上孜然，如果胃口重，还可以撒盐。喜欢芝麻的就加点芝麻。放入烤箱烤中层。　　·以我的烤箱计算，大约三分钟以后，肉的颜色便浅。取出，把肉串翻身，同样抹些生油，然后撒上孜然或者其他什么。重新放会烤箱中层。　　·大约两分钟，把烤盘转移到上层，更接近烤灯管，因为我喜欢焦焦的感觉，不喜欢可以不这样做。把肉翻身，烤箱温调高到230度烤一分钟。再翻身，烤一分钟。　　·取出OK。　　·我不吃辣东西，如果吃辣椒，在腌的时候记得放辣椒粉。