今天实在没忍住又做了次曲奇，这次把糖粉的量换成咖啡粉了，用了加盐的奶油就没放盐了。上次把我给腻死了，所以糖也减了。其实上次其他都很好，口感也很好，就是形状不好，太腻了。这次主要是想把形状整理好些。糖分次加的时候，总能看得到糖颗，打蛋器都开始发热了，没办法，只能打会，让它休息一会儿，我可不想做曲奇的阶段就把第一个打蛋器给毁了。在网上找了一圈儿图片，也没看出人家的糖颗，后来等不及了，就接着往下做了。这次的和好的面明显比上次在稠一些。可是一进烤箱有些塌的样子，不过纹路已经比上次清楚多了。最主要的是，那味道，真不是盖的，香啊（深呼吸一下……），本来就喜欢咖啡，现在在烤网上凉着呢，不知道味道如何……现在的问题是，是不是因为我用的不是裱花嘴，所以纹路没这么清楚呢？烤好的大小一般来说比刚挤好没进烤箱时会大出多少呢？

[此贴子已经被作者于2006-5-26 18:26:30编辑过]

给个图片看看，，，有点不明白你说的是啥意思咧。。。尤其是“是不是因为我用的不是裱花嘴，所以纹路没这么清楚呢？”这句，看着有点糊涂。。。

俺木有相机嗳，我是用挤饼器做的，不是用裱花嘴（菊花嘴上有好些个尖牙齿），我是想在是不是这也是原因之一，导致纹路不是很清晰……想知道烤好的饼会比刚挤好时长大多少呢？也有可能是我一次挤的量大了。这次做的刚入口有些苦，嚼一会儿后甜味就出来了，还是不错的，上次就太甜了。而且烤好的形状已经比较上次好多了

用挤饼器就得使用专门的挤饼器面团了，而且花纹确实不会太清楚，至于烤好的饼干会长大多少，呵呵，这是没有常规答案的，跟你使用面团的制作过程及含水量息息相关。

看来我的好奇心害了我呀，还是应该买裱花嘴的。“专门的挤饼器面团了”是比较干一些吗？刚才做了个超级成功的批萨饼，可惜没相机呀，这次做的很好，而且不是用批萨烤盘做的，是昨天才在宜家买的瓷的派盘，很好用呀，没有什么特别的不同。昨天还买了瓷的乳酪模具，到时看看会有什么不同吧。

用挤饼器的面团应该是更软一些，否则挤压的时候非常吃力。瓷的模具和玻璃的模具俺都用过，导热比较慢的说，个人认为比较适合用来烤布丁和乳酪蛋糕之类的东东，但是有点笨重的说。

挤现在倒不觉着很难，觉着是不是面团硬些，进烤箱时就不会融得这么厉害了。昨天在笑笑那里看到书上有用高筋粉做的，说这样儿的花纹比较立体，以后再试试吧。适合做乳酪蛋糕呀，太好了，那我真是买对了。昨天做批萨时就是觉着拿进拿出的不方便，以前还不用买隔热手套，现在是一定要的了，亏了我买了一对。

[此贴子已经被作者于2006-5-29 10:42:14编辑过]

面团硬了挤起来就费劲了,而且如果是塑料的挤饼器还有可能挤坏了(我就挤坏了一个),高筋面粉可以做饼干,但油脂含量要高,而且拌的时候要谨慎呀!我的玻璃和陶瓷模具现在基本都不太用了,偶尔作蛋奶酥或者布丁的时候还能派上用场,真的是很重的说...如果你用来做蛋糕,预祝你脱模顺利...

好，多亏你提醒我啦，要不没两下就让我给玩儿坏了，可惨了是因为担心铝合金的问题呀。领导是只可以卖白色的餐具，能接触到食物的部分都不可以有颜色的。所以……有你的祝福，俺的瓷盘乳酪一定会成功地！

[此贴子已经被作者于2006-5-29 11:44:58编辑过]

买三能硬膜的或者是阳极处理过的铝合金的就没问题,呵呵,不要那么迷信白色,白色也是釉料,一样也有金属成分嘛.

好呀，知道了，晚上好好教育一下领导哈