我终于开始了我的烘焙之旅，起步不错，不是完美的戚风，但是在我眼里是完美的第一次，哈哈，自恋的紧。顾着吃了，还没拍照，下次得提醒一下自己。问题重重，一一问来：1、为什么表面会轻度爆裂，下边会凹进去呢？人家怎么是平平的呢？诧异中。
　　2、按照方子，感觉有些甜，如果减少砂糖的比重，不会影响打发吧，嘿嘿，糖的作用除了甜味，我不知道还有没有其他。
　　3、是不是要等蛋糕凉一些了再脱模？我总是迫不及待，感觉有些沾。其他问题暂时没想起来，不过不代表没有。恭请小猫等大虾解答！

[此贴子已经被作者于2006-4-26 14:08:00编辑过]

我来一个一个答：1.表面轻度爆裂属正常现象，因上火温度略高，下次整体火力降低10度可也。下方凹陷，可能性如下：A面糊不够平稳，解决方案是入炉前将整个模子放在平坦处使劲敲两下，震出大气泡，可另蛋糕内部更均匀，并令底部面糊平坦。B下火温度太高，解决方案，下次调低10度试试。C底部垫了油纸。防粘效果太好，结果蛋糕面糊就会跑来跑去，此类状况也常出现在涂油撒粉防粘、以及使用超级不粘模具的时候。解决方案，不作任何防粘准备。使用超级不粘模具的，自求多福。2.可参考我的新方子，减糖版了。不知你按照什么方子作的？减糖有减糖的极限，一般1个蛋＋20克糖，是减糖极限，再减，会影响蛋糕组织。3.一定要记住，戚风的脱模顺序是：关火、倒扣！！待凉后再脱模，不倒扣，必凹陷。戚风脱模后还是会毛刺刺的，面糊性质使然。海绵蛋糕的脱模就简单，凉后脱模较保险。做好防粘工作后，能脱得很光。：P

从来没振过，到进模子就迫不及待的进炉了；从来没等它凉过，就迫不及待的吃了；从来没中途调过温度，以为不能乱动呢。从来没做过的事情，看来要做一做了！还好，从来没用过油纸，买了，不知道干什么用的！建国我这样的初级的门？建国门？

没凉就吃，不觉得蛋腥？嘿嘿油纸在做蛋糕卷、曲奇的时候都可以用。简略的说，就是替代你用力洗烤盘的东东。

见过啦，很漂亮的MM。你做得够好啦，当然你一下就购齐了大部分用的东西，真是羡慕，我就是因为没有买一些原料，至今还没有做过戚风蛋糕，刚刚做完全蛋，分蛋的蛋糕。

我就是这样，典型的，还没怎么着呢，架势拉的比谁都大，惭愧！