忽然想吃那种松松软软的蛋糕，没有奶油没有果酱甚至没有我最爱的奶酪，就是纯粹的蛋糕，柔软得像棉花一样，当然，不带添加剂的。。。于是我，认认真真的做了我想吃的蛋糕，认认真真的吃掉，然后心满意足的去睡觉。。。奶茶戚风杯子蛋糕 烤的时候温度略高，稍有些开裂。
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切开看看，细腻均匀的内部组织，完全不使用添加剂的蛋糕。比加了泡打粉的发得都好。
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很久不作咖啡卷了，，这可是我最热爱的经典口味呀，无论冰淇淋、蛋糕、饼干、慕司，我都喜欢咖啡味的。因此被某些人评为“咖啡因儿童”。
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卷了薄薄一层巧克力酱。
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更改配方的蜂蜜戚风蛋糕，但最后忘了将它倒扣，所以中间有些凹陷。。。。。但是蜂蜜的香味已经十分浓郁，而且比一般戚风而言口感更扎实，非常喜欢它！
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周六带去爬山的贝壳巧克力小蛋糕，用了一种新配方，太甜，下次要减糖。
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最后是燕麦脆皮面包。如果把面粉换成全麦粉＋高筋粉＋黑麦粉，再揉进一点燕麦碎，烘烤的时候表层沾满燕麦片，就跟我喜欢的大磨房全麦短棍完全一样了。
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奶茶戚风杯子

1.蛋清3个
2.细糖40克＋玉米粉6克＋红茶末5克
3.牛奶40克＋细糖15克
4.色拉油40克
5.低粉60克＋脱脂奶粉5克
6.蛋黄3个做法：
1.蛋清打出细腻泡沫后，加入混合均匀的（2），打到中性发泡（湿性发泡末期，即将或刚刚进入干性发泡阶段）。
2.（3）料搅拌到糖化，加入（4），搅拌到完全乳化，即看不出油水分离的状态。
3.加入混合好的（5），用搅拌器低速拌匀。
4.加入蛋黄，用搅拌器低速拌匀，至用刮刀刮起面团，能如缎带般流下的程度。
5.混合蛋黄与蛋白面糊，搅拌到完全没有蛋白碎块，同样，用刮刀刮起面团，能如缎带般流下，面糊即告搅拌均匀。
6.烤温190°，底层，40分钟左右，以手按无“沙沙”声为度。我的烤箱是科盛的，比较矮，所以放的是底层，如果用CK-25B，放中层即可。咖啡卷与奶茶戚风杯子做法基本相同，只是去掉红茶粉，并在蛋黄面糊中添加1大匙的速溶咖啡。在最后烤焙的时候，将面糊倒入一个底部垫了油纸的30×26cm方盘，抹平表面，入炉烤约20min即可。

[此贴子已经被作者于2006-4-24 12:25:33编辑过]

内部组织真是漂亮啊。我就是头疼，戚风和海绵一直做的不蓬松。这个方子就是改良的戚风做法么？

以下是引用apple32在2006-4-24 12:48:00的发言：能透露一下怎么做的吗？我对此非常感兴趣，是用烤箱做的吗？这不都写了这么详细的做法了么。。。。。

以下是引用笑笑在2006-4-24 13:23:00的发言：内部组织真是漂亮啊。我就是头疼，戚风和海绵一直做的不蓬松。这个方子就是改良的戚风做法么？这就是改良戚风的做法了，试试看吧，别忘了烤好后立刻倒扣！

我晚上试试咖啡味的吧。3个鸡蛋是一个6寸蛋糕的量吧？烤好了倒扣是指一出烤箱就倒扣么？要不要先脱模再倒扣呢？

3个蛋是6寸的量了先倒扣，凉透脱模！蛋糕卷的做法是，先扣在一张崭新的油纸上，撕去底纸，散去水汽约1分钟左右，然后再次翻转，揭去油纸，保持这个状态到蛋糕片变成微热、但仍然柔软的时候，再卷起。试验完了要交作业啊。

太专业啦，一看跟我们的就是不一样，羡慕中。。。

能透露一下怎么做的吗？我对此非常感兴趣，是用烤箱做的吗？

昨天下班前没看到回复，嘿嘿，我一直当3个鸡蛋的面糊是8寸的量。昨天就放了1个6寸面糊外带8个蛋塔模，实验做的还算成功。

8寸面糊差不多要5个普通鸡蛋的说，这样作出来的戚风不但松发，而且弹性特好的说。

盘子真干净

你家盘子难道还带油点儿的？。。。。。。。。

只有“鸭王烤鸭”几个大字

釉上的还是釉下的啊？釉上的要小心啊

以下是引用猫小妖在2006-4-25 11:22:00的发言：釉上的还是釉下的啊？釉上的要小心啊是买的不是吃饭顺回来的！

不要越描越黑了，你能买这样的盘子足见品位卓越啊。

好像铀上的不太好吧？我记得是铀中的好。恩。。。等我现在的碟子都打完了，买骨磁的。这个看着最好看。

釉中就是釉下彩了，因为在玻璃釉下所以重金属不容易释放，比较健康。骨瓷的硬度低容易破损，想好了哟。

这叫会过日子！老妈辛苦从推车摊里淘来的！