首先，我要在这里先向关注我的JM道歉，这两天因为有些事情，没有按时把皮萨的制作方式贴上来，今天我是无论如何也要先把这件事做完。因为我的几张自做皮萨照片引起了邻居的关注，真是没有想到的高兴，其实皮萨的做法很简单，而且个人感觉，皮萨的配料比较容易找，又营养丰富，很适合在家里制作。我的制作方法是从《一学就会做皮萨》这本书上学到的，不过跟实际情况，自己有所改动。一、基础皮萨面团的制作：原料：高筋面粉500克（我用的是从超市买到的自发粉）约45度温水270克（手感略烫，如果有温度计的最好啦）即溶酵母粉4克（因为用的是自发粉，这个东西就省啦）糖 25克盐 5克橄榄油25克（老公非常支持我做皮萨，特意给我买来橄榄油，较贵）因为我当时没有购买台秤，所以所有重量，均以个人感觉配出。制作方法：1． 取一干净的钢盆，装入即溶酵母粉（省略）2． 加入高筋面粉（自发粉）再慢慢倒入温水和粉一起搅拌，3． 分别将糖粉以及盐加入做法2的盆中一起搅拌4． 最后倒入橄榄油至做法3的盆中，且记要一边缓缓倒入一边用压板搅拌（偶没有压板，用的是手来和面）5． 用刮板混合所有材料，不断揉压成碎屑状，且注意面团的手感是否太黏太硬，适当调整至手感适中。6． 以双手按压的方式揉压面团，待黏合成团状无碎屑产生，即可揉成长条型7． 将做法6的长面团以甩打的方式增加筋性，要甩打5-6次，面皮呈现光滑后，将其整形，揉成长圆形，以刀切成平均的四个小面团。8． 将小面团放入面盆中，相互间留有间隔，（面团会长大的）在面盆上盖好保鲜膜，发酵约40分钟（因为天气凉，我把装有面团的面盆放在有余温的灶台上，应该保持温度在30度）9。将发酵好的面团擀成面皮，太厚太薄都不好，边缘略厚一点即可。 面团看是否发酵好，可以用手指沾面粉，按压一下面团，如果面团不会马上弹回，表示已经发酵好。二、酱汁的制作原料：番茄3个（约400克）橄榄油40克皮萨草15克番茄沙司（味好美，用来调颜色）黑胡椒粉适量盐10克制作：1，把番茄放入刚开的水中，浸泡，约一分钟，表面有裂开的时候即可，2，把番茄取出用冷水冲洗，可以把表皮撕掉，并去掉番茄根部，把番茄切碎备用3．取锅上小火，倒入橄榄油，放入番茄粒，搅拌成泥装，加入原料中剩余材料，4．至番茄汁成酱汁状即可。三、成品制作可以根据个人喜好放不同蔬菜与肉类。洋葱（必不可少）胡罗卜，黄瓜，培根。咸牛肉片，广式火腿，虾仁，还有最主要的奶酪，每一片皮萨约用100克马苏里拉（奶酪）再放一些超市买的光明奶酪，奶酪我要多说一句，以前我也分不清不同名字的有什么用，这次仔细看了书上介绍，马苏里拉奶酪起到拉丝的效果，我又填加的光明奶酪可以增加奶的香味，可以根据个人的喜好放入奶酪，这次我的失败之处就在于放的马苏里拉太少啦，起丝的效果不明显。制作方法：1． 各种材料切丝，切片备用，2． 取烤盘内层均匀刷上薄油，放入皮萨面皮，（同时烤箱预热200度。）3． 在面皮上涂上番茄酱汁，边缘留一厘米宽度，（我在保留的边缘刷上了色拉油，这个烤出的效果比较好，外观漂亮）4． 在酱汁上撒上刨丝的马苏里拉奶酪（约三分之一）5． 再奶酪丝上酒上剩余材料6． 最后，把剩余的奶酪丝都撒在表面7． 将烤盘放入已预热好的烤箱，烤约12-15分钟即可。香喷喷的皮萨就出炉啦，大家试一试吧。
[此贴子已经被作者于2006-4-20 12:14:51编辑过]
