安吉 2004-10-10 19:09
听家园里不只一人说爱吃葡式蛋塔，就上一个方子吧
[upload=jpg]UploadFile/200410101165518803.jpg[/upload]作时间：约一小时。 材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 制作塔皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 [upload=jpg]UploadFile/20041010117742841.jpg[/upload]2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。[upload=jpg]UploadFile/200410101185483194.jpg[/upload]
安吉 2004-10-10 19:11
片状马琪琳（切了一块下去）。我觉得从超市里买的块状的植物黄油应该也可以用的。[upload=jpg]UploadFile/2004101011101635339.jpg[/upload]用走棰(french pin)敲打[upload=jpg]UploadFile/2004101011104521172.jpg[/upload]擀薄的马琪琳 3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。[upload=jpg]UploadFile/2004101011112574989.jpg[/upload]
安吉 2004-10-10 19:13
[upload=jpg]UploadFile/2004101011115089727.jpg[/upload]4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。[upload=jpg]UploadFile/2004101011123513636.jpg[/upload]5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。[upload=jpg]UploadFile/2004101011124692490.jpg[/upload]
安吉 2004-10-10 19:15
6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。[upload=jpg]UploadFile/2004101011134429747.jpg[/upload]7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。[upload=jpg]UploadFile/2004101011142159219.jpg[/upload][upload=jpg]UploadFile/2004101011142698094.jpg[/upload]
安吉 2004-10-10 19:16
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。[upload=jpg]UploadFile/200410101115953990.jpg[/upload]上图：轻过两次四折、一次三折后的面片纹理。整型后的面片的厚度约为0.5-0.6CM. 9．将面片从较长的这一边开始卷起来。[upload=jpg]UploadFile/2004101011155012461.jpg[/upload][upload=jpg]UploadFile/2004101011155798841.jpg[/upload]
安吉 2004-10-10 19:17
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。[upload=jpg]UploadFile/2004101011165665723.jpg[/upload]12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。[upload=jpg]UploadFile/200410101117428188.jpg[/upload][upload=jpg]UploadFile/2004101011172674122.jpg[/upload]
安吉 2004-10-10 19:19
13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。[upload=jpg]UploadFile/200410101118031742.jpg[/upload]蛋塔水的做法： 1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。[upload=jpg]UploadFile/2004101011182890768.jpg[/upload]
安吉 2004-10-10 19:19
心得： 1、这些照片是第一次做葡式蛋塔时拍的，当时家里没有低筋粉，我用中筋面粉代替，结果可能因为面粉的筋度问题，烤完之后塔皮有点“发”起来了，卖相不够好。 2、包油的时候一定要小心，不能着急，不要让马琪琳流出来。这个点心，天气太热的时候最好不要做，因为马琪琳会变软，包油的时候容易漏油。
嘟嘟麻烦 2004-10-10 22:00
我好崇拜你呦！连这个都会做，你老公不吃成大胖子真对不起你。
咖啡豆 2005-9-15 06:52
改天做一次。感觉比较麻烦的说。当初就是觉得这个比戚风蛋糕程序多，就没有买做蛋塔的模子。
