查看完整版本: @@@今晚制作的麻辣香锅（内有照片14张）

@@@今晚制作的麻辣香锅（内有照片14张）

[size=6][font=宋体][size=10.5pt]我配的主料有：冻虾一斤、午餐肉一盒、后腿精瘦肉半斤、腐竹[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]8[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]根左右、芹菜一根、尖椒两根、莴笋一根、春笋一袋、鱿鱼头[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]2[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]只、木耳[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]4[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]粒（自己爱吃啥就放啥[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman] [/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]）[/size][/font][/size]
[size=6][font=宋体][size=10.5pt]辅料：大葱[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]根、大蒜[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]2[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]头、干辣椒[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]8~10[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]粒、花椒喝酒的八钱杯半杯、郫县豆瓣酱、生姜[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]5[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]片、小肥羊香料（内含关键调味的牛油包）料酒、酱油、白糖、鸡精。[/size][/font][/size]
[size=6][font=宋体][size=10.5pt]做法：将冻虾洗净去掉头尾；[/size][/font][size=10.5pt][/size][/size]
[size=6][font=宋体][size=10.5pt]午餐肉开启切片；[/size][/font][size=10.5pt][/size][/size]
[size=6][font=宋体][size=10.5pt]猪瘦肉切成薄片；[/size][/font][size=10.5pt][/size][/size]
[size=6][font=宋体][size=10.5pt]腐竹用温水浸泡后切成寸段；[/size][/font][size=10.5pt][/size][/size]
[size=6][font=宋体][size=10.5pt]芹菜去掉叶子斜刀切成寸段；[/size][/font][size=10.5pt][/size][/size]
[size=6][font=宋体][size=10.5pt]尖椒洗净不去内瓤斜刀切段；[/size][/font][size=10.5pt][/size][/size]
[size=6][font=宋体][size=10.5pt]莴笋去皮切成烟盒长短笋段；[/size][/font][size=10.5pt][/size][/size]
[size=6][font=宋体][size=10.5pt]春笋十字刀切开；[/size][/font][size=10.5pt][/size][/size]
[size=6][font=宋体][size=10.5pt]鱿鱼洗净切段；[/size][/font][size=10.5pt][/size][/size]
[size=6][font=宋体][size=10.5pt]木耳用开水发好后去根切开；[/size][/font][size=10.5pt][/size][/size]
[size=6][font=宋体][size=10.5pt]注：以上十种主料我均用开水焯了一下，水内少许放一些食用盐，每样主料下水不要超过[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]30[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]秒即可。用容器捞出备用。[/size][/font][size=10.5pt][/size][/size]
[size=6][font=宋体][size=10.5pt]下面开始制作：[/size][/font][size=10.5pt][/size][/size]
[size=6][font=宋体][size=10.5pt]有条件的准备两口铁锅[/size][/font][size=10.5pt][/size][/size]
[size=6][font=宋体][size=10.5pt]锅内放油适量，烧至[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]8[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]成热放入辣椒、大葱、姜片、蒜掰儿、花椒、郫县豆瓣酱（半袋即可）翻炒，然后放入小肥羊调料包（除大包的白粉状汤料不放其它均放入锅内）再次翻炒然后加入少许开水（注意水不要多加，喝水的茶杯不要超过一杯，多了就成炖了）。[/size][/font][size=10.5pt][/size][/size]
[size=6][font=宋体][size=10.5pt]这时另一铁锅内放入适量的油，烧到[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]8[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]成热将肉片放入翻炒，倒入少许料酒去腥，肉发白后将冻虾、午餐肉、后腿精瘦肉、腐竹、芹菜、尖椒、莴笋、春笋、鱿鱼、木耳这些主料按层次放入锅内码放好（不好熟的放最下面依次码放）[/size][/font][size=10.5pt][/size][/size]
[size=10.5pt][font=Times New Roman][size=6] [/size][/font][/size]
[size=6][font=宋体][size=10.5pt]将第一锅做好的汁儿均匀倒入第二铁锅内盖上盖闷[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]2[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]分钟开盖翻炒，因所有主料均已焯了一遍，所以很好熟，这时就不停地翻炒收汤，[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]5[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]分钟后基本就可以食用了。[/size][/font][size=10.5pt][/size][/size]
[size=10.5pt][font=Times New Roman][size=6] [/size][/font][/size]
[size=6][font=宋体][size=10.5pt]不知道说得是否清楚，昨晚做了一锅儿子一个人吃了半锅，忘记上照片了，今天特意又做了一锅，哈哈[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]~~~[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]味道还是相当的不错的。[/size][/font][size=10.5pt][/size][/size]
[size=10.5pt][font=Times New Roman][size=6] [/size][/font][/size]
[size=6][font=宋体][size=10.5pt]大概估算了一下成本：主料约[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]50[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]元、辅料约[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]15[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]元。[/size][/font][/size]
[font=宋体][size=10.5pt][size=6][/size][/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt][size=6]看完了您觉得好就顶一下！[/size][/size][/font]

好，赞一个

:@@ :@@ 口水

对了，你那个小肥羊是清汤的？

不用辣的么？:yun

佩服,我做了,但没你的好:@@

口水冒出来了。。。。:kiss

[quote]原帖由 [i]双眼皮金鱼[/i] 于 2008-3-23 21:46 发表 [url=http://www.8885.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=2410997&ptid=273590][img]http://www.8885.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
不用辣的么？:yun [/quote]

辣酱已经有了且又放入了辣椒，大可不必在要辣的小肥羊了。哈哈


提醒一下！！整个制作不要在放盐了，因为辣酱很咸！

真不错，哪天学习一下。

[quote]原帖由 [i]lct[/i] 于 2008-3-23 21:53 发表 [url=http://www.8885.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=2411013&ptid=273590][img]http://www.8885.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]


辣酱已经有了且又放入了辣椒，大可不必在要辣的小肥羊了。哈哈


提醒一下！！整个制作不要在放盐了，因为辣酱很咸！ [/quote]
是很咸。我做过别的版的，就不能放咸盐。

yang6188

我今天做的也比较成功,颜色比楼主的红一点,因为我买的是小肥羊辣的锅底,味道还是很不错,只是腐竹及东北大拉皮的处理不是很好,腐竹浸泡的时间太长,有点烂了,东北大拉皮热水后没有处理好,粘在一起了,后来炒完后好很多!总体还是不错的,很感谢楼主的热心贴

不怕上火呀？~~

:(

哦,我也没有放盐,菜口味还是比较重,或许加点糖就更好了,不过放水时我放的是鸡汤

老李家厨房很干净，赞一个！

老李，你最好不要买那种泡发的

鱿鱼，那次电视讲了，那里面有甲醛，你去买冰鲜的吧。贵不了多少，吃的口感好，也放心啊！:@@

做饭真是大学问啊，自愧不如

有钱人都是在外面吃，我们就要自己动手了。呵呵

哦，真能干。

赞一个。记录下来，准备周末在家试试身手:tk_40

赞一个。记录下来，准备周末在家试试身手:tk_40

好吃！

顶，模范，羡慕！

赞一个先！男人都下厨了，女人真幸福！

[[i] 本帖最后由 群儿 于 2008-3-24 10:43 编辑 [/i]]

顶一哈

老李啥事情请我们吃一次啊？从来没有吃过:loveliness:

肯定很好吃。。。

:kiss :kiss :kiss

馋阿！
再赞一下干净的厨房:)

真不错！

居家老男人!:)

好好丰盛吆!

我把这个帖子移到精品菜谱里加精了,好吃的一定要留好哈:kiss

口水哗哗的啊

周末试一下:kiss :)

顶你个肺，讲究:@@

肺顶炸了可不好，伤身。

赞一个，不过自己一个人做这么一锅吃不了呵呵 所以等有了媳妇再练习哈哈

我家老公根据自家口味改良的肉锅:kiss ;P

哇 真不错  好馋啊

亚奥小子

看着就想吃了,不过还是觉得太复杂了,我有空的时候就会到美食来看看,想学点东西,不过看哪个都觉得太复杂了.做饭好难啊.