查看完整版本: 请教：怎么样能把肉炒的嫩

毛头小坏 2007-10-21 03:16

请教：怎么样能把肉炒的嫩

我炒的比较不好吃，经常老了

大家怎么办的呢

fffwbf 2007-10-21 19:47

炒之前下手抓淀粉

甜豆 2007-10-22 12:52

把肉在炒前用水淀粉腌一下，也就是切好了肉放在水淀粉里，淀粉不要太多。然后再炒就很嫩了。

毛头小坏 2007-10-22 17:15

多谢两位专家哈

:kiss :kiss :kiss

小眼珠 2007-10-23 09:09

用里脊肉+淀粉 很嫩的:loveliness:

路花香 2007-10-23 14:03

肉＋淀粉＋料酒＋生抽＋五香粉搅拌
很嫩，很香，很成功

小郑 2007-10-26 19:18

同意６楼的组合，不过

我会再加一小勺油，这样肉片到锅里会很散，不会粘在一起．试试吧！:)

毛头小坏 2007-10-27 02:21

我试试，已经炒的很嫩了

还要好上加好

tails 2007-11-30 21:20

还有一点，油微热就下锅滑散，肉也嫩，而且不怎么粘锅

毛头小坏 2007-12-5 00:15

ok

:kiss :kiss

绝对不全对 2007-12-6 03:52

顶，刷

山楂 2007-12-18 18:11

水淀粉是淀粉＋水么？

linda 2007-12-28 09:47

可以放鸡蛋+淀粉更好

美女蛇 2007-12-30 02:44

放淀粉和酱油，姜末，然后使劲地用手抓匀，这样能去掉肉的腥膻味，对于猪肉、羊肉和牛肉都适用。

用大火烧热油后放入肉，待肉散开时即可出锅，这时的肉刚刚好一点不老，我老公最爱吃。（一次可以多做些，剩余放冰箱留着下次配菜吃。）把肉盛出来后在用底油炒菜，最后肉再回锅一起炒。比如说：辣椒炒肉、木耳黄花炒肉等等。。。。

damiloveu 2007-12-30 23:54

看着就馋:D

wujuan-jtmr 2008-1-2 10:02

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XIAOYUFEI1981 2008-6-4 21:07

hehe

加瓶嫩肉粉哈哈

泡沫儿 2008-6-6 14:46

那啥，用蛋清也挺好的，炒出来会很嫩，不过要加一点点油，会散开不会粘锅

留恋风景 2008-7-14 12:46

请教：怎么样能把肉炒的嫩

蛋清加淀粉加一点油，油温不要太高，七成热就行。

浪水 2008-7-15 03:52

说的都有道理，家庭菜依我观点主要还是原味的比较好！楼上的朋友说的比较适合家庭的炒菜肉的腌制方法！牛肉要时间长些，最好不要放嫩肉粉，影响口味！

皇家大任 2008-10-2 19:47

路过。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

皇家大任 2008-10-2 19:47

支持。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

justify 2008-10-2 22:47

用刀本儿砍砍就好了

cw晨晨宝贝 2008-10-8 13:09

试了试，很不错，我以前炒的肉老公不吃，这次吃光了:)

yanding_martin 2008-10-8 15:07

首先是切，猪肉呢顺着纹路切， 牛肉要横着纹路切

另外是抓粉了， 拿淀粉，料酒，酱油，抓匀

最后是炒，要急火快炒 让肉很快的熟时间长也不嫩了

yanding_martin 2008-10-8 15:08

另外  淀粉不适用葱爆羊肉，  葱爆羊肉一定要急火 热油爆炒 不能上浆

jztd8888 2008-10-12 21:54

:) :) :)

雾里看花aa 2008-10-19 15:23

用淀粉抓一下

皓洁儿 2008-10-31 10:01

一个字~快!貌似可以试试~~
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