猫小妖 2006-3-7 03:39
[原创]抛砖引玉－－猫记秘制红烧肉
算是庆祝一下吧，响应“突破中餐”的口号，并且为美食精华区添砖加瓦，抛砖引玉，希望各家厨房的杰出菜谱贡献一下哈～材料：猪5花肉，最好买野山黑猪肉，虽然粉贵，但确实好吃。如果木有，那在选材的时候也一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的，真正有5层的5花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺尔。。。配料包：草果1枚，白豆蔻3颗，草蔻3颗，丁香1颗，八角2颗，生姜2片，蒜半头，干红辣椒1小把。―――把这些香料用纱布包好，缝紧。流程：
1.锅内加几颗花椒和两片姜，放肉，加冷水没过，大火煮开后熄火。
2.捞出肉，用菜刀刮一下肉皮，洗净。切大块（太小了下锅会变形）。
3.炒锅放少量油，放白糖2大匙炒糖色，至白糖融化周边开始冒泡泡的时候丢下肉块翻炒到沾满焦糖，烹入老抽4大匙，加水与肉块齐平，加配料包。
4.大火烧开后转入高压锅，喷气后转小火12分钟。如无高压锅，就转小火慢炖到肉酥烂。
5.做好的肉不能马上吃，夏天放冰箱，冬天放在外头晾凉。待表层油脂凝固，用扁匙把油全部刮掉。
6.重新开火，大火收汁，剩下少量粘稠肉汁，用铲子小心翻转，让肉汁均匀裹在肉块上，完成。
呼呼，不写不知道，写了才觉得原来这个红烧肉做起来很麻烦啊，难怪俺很少做。。。要点是：1.肉不能过油炒，一定是用少量油炒好糖色再放肉翻炒。2.香料包里别的都可以没有，草果一定不能少，不然肉的腥膻明显。3.一定要坚持住！完全放凉、等猪油凝结后用匙刮掉表面白油～这样不但不油腻，肉也更香喷入味。[upload=jpg]UploadFile/2006-3/20063619383344489.jpg[/upload]
[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-3-6 19:39:06编辑过][/color][/align]
宝贝天天 2006-3-7 17:55
最近我做了好几次红烧肉,好喜欢吃哦.是啊,只有山黑猪肉才能做出那种香味,别的肉差太多,浪费工夫的说!!!!不过我不刮油,快好时候放豆腐皮打的结进去吸油,这样豆腐皮很香,肉又不腻,懒的再加工的人可以试试.[em02][em02][align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-3-7 9:56:52编辑过][/color][/align]
猫小妖 2006-3-7 19:46
安吉，肉块一定不能小的说，最后这个肉会炖得很酥烂，太小的块儿在盛出锅的时候就支离破碎了～
甜豆 2006-3-7 21:33
噢，怪不得我做的红烧肉有些硬，是我用油炒过的说，看来回家再试试楼主的做法。
小龙 2006-3-8 00:49
你这还是砖的话我们这些fans做的就是土渣子了[em07]
大细毛 2006-3-8 01:15
我要学,一定要学,可是,什么是草果1枚，白豆蔻3颗，草蔻3颗
宝贝天天 2006-3-8 01:55
以下是引用笑呵呵~~在2006-3-7 17:47:00的发言：明显的有点少哈～[em31]山黑猪五花肉一盒的量,我一般都做一盒半才够.[em01]
猫小妖 2006-3-8 02:02
以下是引用大细毛在2006-3-7 17:15:00的发言：我要学,一定要学,可是,什么是草果1枚，白豆蔻3颗，草蔻3颗这些都是炖肉的香料，在大的菜市场卖香料的摊上，包括物美大卖场的调料区都有卖滴～
猫小妖 2006-3-8 02:03
以下是引用笑呵呵~~在2006-3-7 17:47:00的发言：明显的有点少哈～[em31]嗯？这话咋跟俺家猪猪说的一模一样捏？
根号3 2007-3-12 09:56
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这么多捉料
需要做笔记了
佩服猫妹妹