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[原创]烘焙新手入门－书籍篇

其实，这个帖子有些本末倒置，本来应该先把烘焙基础扫盲篇写完再介绍入门书的，但文章涉及的内容实在是很多，一时半会儿写不完，所以还是先把入门书发上来。。。原创文章，转载请声明。[upload=jpg]UploadFile/2006-3/20063718471060908.jpg[/upload][upload=jpg]UploadFile/2006-3/20063718471957324.jpg[/upload]《巧手做蛋糕》《巧手做面包》《巧手做西点》
上海科学普及出版社  周淑玲 著优点：
这是我的入门系列，非常实用的好书。
开篇的即有对材料、工具的介绍，更有所做食品的概论。内页的图片也较为翔实丰富，尤其是一些较为复杂的蛋糕，有大量图片旁佐说明，十分有利于操作。而且书籍质量极好，历经猫小妖数年翻看，至今仍完好。
缺点：
这套书是2001年第一版的，有些配方已经有了更好、更新的做法，比如戚风蛋糕、各种面包等。还有，书内所教的几种点心做法不尽理想，比如奶酪蛋糕、维也纳苹果酥。还有一些做法虽然详尽，但要点不够细致，比如千层酥皮。适合新手入门使用，理想度：95％
[upload=jpg]UploadFile/2006-3/2006371849177297.jpg[/upload]《面包坊》
科学出版社 陈郁芬 著优点：
喜欢吃面包的同学注意了！这是一本教你如何在家做出柔软拉丝面包的实用面包手册。书中集中介绍的是65度汤种面包的做法，有了它，基本面包就不成问题了，而且做出的面包真的能不放改良剂而非常柔软。在掌握了基础做法后，还有另外一本好书等着你，那就是百变面包DIY（详见下篇）缺点：
书籍质量较差。我买了不过两个月就开始脱页。几款颇受大众喜爱的面包没有，如贝果、可颂、丹麦牛角的做法就都没有。
一些酱料、霜饰的制作有偷懒之嫌（是一些中低档饼店的做法）。比如奶油布丁不用牛奶蛋黄制作而用卡士达粉调制等。建议与《巧手》系列相互参看。适合面包新手入门使用，理想度：90％[upload=jpg]UploadFile/2006-3/20063718485118875.jpg[/upload]《百变面包DIY》
科学出版社 辜惠雪 著
优点：
比起《面包坊》而言，这本书最大的特色就体现在“变”上。这种区别就好像基本蛋糕和花式蛋糕一样，前者是基础，后者是应用。如土司盒子汤、面包炸虾、甚至酥皮汤，应有尽有，且简单易做。其实直接买这本也可以，因为其中也教给大家基础应用的面包制作，只是没有汤种做法做出来的面包还是比较容易干硬。这本书添加了贝果、可颂、丹麦牛角的实用做法。
缺点：
同一个出版社，同一个问题，质量！不经翻看啊！！适合进阶使用，理想度：98％
[upload=jpg]UploadFile/2006-3/20063719383866888.jpg[/upload]
[upload=jpg]UploadFile/2006-3/20063719384372147.jpg[/upload]《西式百变－水果甜品》《西式百变－美味甜品》《西式百变－馅饼与挞》
福建科学技术出版社·香港万里机构
英国 韦安妮（willan.A）著  郭少华译
优点：
这套书的名字叫：珍藏本韦安妮烹饪世界。书如其名，确实是值得珍藏的好书。极为详尽的说明和大量丰富的制作图片，几乎囊括了西式甜品中的所有经典。看过这三本书之后，估计你就没有什么不会的了。做法中添加物也极少，并多方指导厨房小窍门，是非常适合家庭烘焙使用的经典。更为难得的是，写得好，译得好，印刷好，质量好，绝对值得珍藏。非常可惜的是，现在市场上很难见到，我还缺这套丛书的《美味沙律》，如果谁看到有卖请一定告诉我。缺点：
如果说得上缺点的话，就是没有分蛋式蛋糕的做法。估计是作者觉得这个太初级了没有收录吧。适合进阶使用，理想度：100％[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-3-7 19:50:45编辑过][/color][/align]

[upload=jpg]UploadFile/2006-3/2006371951752645.jpg[/upload]
《快乐点心房》
中国轻工业出版社 朱清香 著
优点：
各类派、挞、慕司蛋糕的制作比较齐全，材料简单容易购得。
缺点：
图例太少，过程不够详尽，没有小窍门旁注，需要自己摸索，但好在所教的饼干、挞、派等操作较为简单。还有就是轻工业出版社的老问题：脱页。适合进阶使用，理想度80％。《蛋糕大厨》
中国轻工业出版社 于志海 著
优点：
收录了较多有参考意义的乳酪蛋糕做法，同时可做花式蛋糕进阶参考用。
缺点：
图例太少，过程不够详尽，没有小窍门旁注，需要自己摸索。还有，分量很大，而且添加剂使用较多且不易购得，并不完全适合家庭使用。适合进阶参考，理想度70％。[upload=jpg]UploadFile/2006-3/20063720122622212.jpg[/upload]《茶果子》
汕头大学出版社 陈明里 著
优点：
以各式茶风味的点心集成此书，点心种类较多，不但有传统的蛋糕、松糕，面包等，还有粉粿、卷饼等做法。
缺点：
有些糕点做法为了符合书的主题“茶”而有牵强附会之嫌疑，制作过程的图比较小，而且也比较少，但总比没有好。只是制作分量都满大的，足够一个咖啡屋用。还有糖量较高，需要酌减。适合进阶使用，理想度75％。[upload=jpg]UploadFile/2006-3/20063720123412492.jpg[/upload]
《创意小饼干》
中国轻工业出版社 吴景发 著
优点：
将饼干进行了明确的分类，每一类都有几种具代表性的作品，同时中英文对照，对于很多搞不清原料名称的同学会很有帮助。
缺点：
几乎没有制作中的图例说明，过程中的注意事项也一概没有。与书名不符的是，创意成分很少，基本是老品种的新归纳。很多图片的颜色整体偏蓝且不精美，看来胃口尽失。
适合进阶使用，理想度75％。[upload=jpg]UploadFile/2006-3/20063720332952952.jpg[/upload][upload=jpg]UploadFile/2006-3/20063720333527809.jpg[/upload]《名家经典巧克力和甜点》
浙江科学技术出版社 周玮 译
优点：
巧克力狂人们，不买这本书你们会很后悔很后悔！各种巧克力糕点的做法应有尽有！
缺点：
译者对点心不熟悉，其中多有不知所云的说法，需火眼金睛明辨。
糖量巨高！该书是日本出版的，很多点心的甜度非常高，需要减了再减。这一点可以参考其他食谱最终得出适合自己口味的糖量。
所用巧克力和鲜奶油都比较专业，分别有可可脂和乳脂含量的要求，目前国内市场难以购得相应的产品，但可用常用的高含量巧克力和鲜奶油替代之。适合进阶使用，理想度85％。
[upload=jpg]UploadFile/2006-3/20063720461591288.jpg[/upload]
[upload=jpg]UploadFile/2006-3/20063720461922896.jpg[/upload]
《西式蛋糕配方与制作》 中国轻工业出版社 张万福 译较专业，适合进阶参考，质量太差（看内页就知道了）理想度50％ [upload=jpg]UploadFile/2006-3/20063720482346091.jpg[/upload]
《法式点心》广东省出版集团 广东经济出版社 林品莹 崔洁 著我买的最失败的一本书。制作毫无特点，外观乏善可陈，翻译多从音译，常有一头雾水之感。理想度30％[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-3-7 20:52:38编辑过][/color][/align]

武功秘籍[em07]

哎呀，楼上的你插队啦

跟随猫老师的足迹．来这里一贴

现在巧手系列的书基本买不到了，有个既省钱又能得到书的好办法就是N多巧手系列以及别的关于烹饪的电子书刊，可以到以下地址去下载哈，这是我在贝太的网站上看见有个好同学提供的先登陆www.163.com用户名：btcfbbs2005密码：2005btcfbbs然后进入到网易网盘中下载哈

嗯，比巧手更经典的韦安妮系列好像也没有再版。估计是因为书比较贵，头版的卖了很久才卖完吧。唉，其实真是，一分钱一分货啊！

赵灵儿，谢谢你了！！！不过我看了一下，扫描的不好，都虚了！看不太清楚！！！[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-3-12 21:17:14编辑过][/color][/align]

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