猫小妖 2006-2-6 21:48
脆皮蒜香排骨＆夹肉烧饼
好久不上中餐了，以至于竟然有人认为俺不会做中餐，对持有此言论者报以强烈B4，俺，只不过是对中餐的要求比较的高，非原创作品不屑放上来罢了~~~今儿上俩最近新研究的作品。脆皮蒜香排骨
这个，在俺原来的蒜香烤排骨基础上做了调整，热吃表皮香酥，肉质依然细嫩，美味极了～材料：纯排骨2～3条，不要切断！
腌料：蒜泥3大匙，蜂蜜2大匙，蒸鱼豉油2大匙，辣椒粉2大匙，红糖粉1小匙，盐少许
做法：
1.排骨用厚刃砍刀的刀背使劲拍几下（可将之想象为最仇恨的人用力拍之）以便于入味
2.所有腌料与排骨抓匀，放保鲜盒，密封后冷藏12小时。
3.取出，排骨翻面，继续冷藏12～24小时，如果不急着吃可以分装冷冻。
4.烤盘铺上锡纸（一定要铺，否则清洗工作要人命），将腌好的排骨整条摆上。
5.烤箱预热到210°，将排骨放在中层，烤15分钟，翻面，再烤15～20分钟，到表面微焦香味四溢即可。
6.出炉，改刀切小块，迅猛食之。。。。PS：以上烤温与烘烤时间是俺家烤箱的标准，不同烤箱的温度会有差异，建议第一次烤的时候在旁边看着，把握时间火候。[img]http://justcat.blogbus.com/files/1148981737.jpg" align=baseline[/img]夹肉烧饼
酥脆的烧饼夹着香滑的酱肉，唯一的缺点是只宜热食，冷后面饼干硬，索然无味。也许在面饼中多加猪油能解决此问题。下次试验下再说。面饼：
面粉2杯，温水1杯，白糖20克，盐3克，白芝麻1/4杯，猪油4大匙，干酵母5～6克
1.干酵母撒入温水，静置15分钟
2.将除猪油、白芝麻之外的所有材料揉匀，搓揉约10分钟到面团富有弹性，面团会比较湿软不太好揉，可以在手上抹一点色拉油，抓起面团用力在案板上摔，如果有面包机或者食品加工机就可以请机器代劳。
3.加入猪油和白芝麻，完全揉匀后，放入密封容器，在温暖处发酵成两倍大。用手指沾些面粉，插入面团中央，凹洞不会再闭合即可。
4.取出，分割成约25～30克1个的面团，排放在烤盘上，间距要大些。喷水，在35°左右的温暖潮湿环境下再次发酵30～45分钟。
5.用手沾些面粉，轻轻碰面团的边缘，凹痕不会再弹起则证明最后发酵完成。
6.烤箱预热到200°，放中层，烘烤20分钟左右。
7.取出后趁热在中间切一刀，夹肉食之。夹肉：
猪5花肉1条，干黄酱1小包，葱末小半碗（如有做炸酱面剩下的炸酱可直接用）1.锅内放3大匙油，炒香葱末，放入调入少许水的干黄酱，小火炒出香味，关火。
2.5花肉洗净放入一深碗，将炒好的酱倒入，入锅蒸到肉酥软。（高压锅蒸10分钟）
3.静置到冰凉、表层油脂凝结后，撇去油层，将肉切片，加1～2匙酱，再上蒸笼加热，会再流出油来，一样撇之，完成。[img]http://justcat.blogbus.com/files/1148981788.jpg" align=baseline[/img]
肉太多了有点油腻？赠送清新油菜汤1盆，绝对正版盆装。。。[img]http://justcat.blogbus.com/files/1148981845.jpg" align=baseline[/img][align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-5-30 17:25:23编辑过][/color][/align]
阿塞 2006-2-6 22:51
瓦，好吃，我都爱吃，昨天第一次吃到肉加馍，真好吃啊，都是因为和卓玛在一起我才吃到的，我真幸福啊
小兵张嘎 2006-2-10 05:32
借用阿塞的一句话：楼主，我恨你！BBQ烤排是我的最爱，我喜欢腌制好后蘸蜂蜜，锡纸包裹烤制
猫小妖 2006-2-10 17:47
不象话，人家又做又写又拍照又上传又码字的容易嘛？没有人献花献吻还动不动就要恨偶，55555555555～～～～～～做猫难啊！
猫小妖 2006-2-13 17:33
本猫，本着“与其给人抓鱼不如教他抓鱼”的伟大奉献精神，每次都自动交代食谱，巨细无遗，态度诚恳，狐狸们为啥不肯动爪种葡萄捏？
冷香凝 2006-2-13 17:35
楼主是个什么样的mm哦？内涵好丰富，呵呵，我好喜欢[em02]
小兵张嘎 2006-2-13 19:40
以下是引用猫小妖在2006-2-13 9:33:00的发言：本猫，本着“与其给人抓鱼不如教他抓鱼”的伟大奉献精神，每次都自动交代食谱，巨细无遗，态度诚恳，狐狸们为啥不肯动爪种葡萄捏？偶们狐狸都喜欢临渊羡鱼，哪有功夫结网
猫小妖 2006-2-13 19:41
以下是引用冷香凝在2006-2-13 9:35:00的发言：楼主是个什么样的mm哦？内涵好丰富，呵呵，我好喜欢[em02]楼主是个内涵脂肪丰富的MM。。。[em05]
猫小妖 2006-2-13 19:42
以下是引用小兵张嘎在2006-2-13 11:40:00的发言：偶们狐狸都喜欢临渊羡鱼，哪有功夫结网为了拯救狐狸，偶尽快核算完成本出价单。。。[em27][em27]
小兵张嘎 2006-2-13 19:54
你最好能像我们幼儿园一样弄个小饭桌，我就happy了
小兵张嘎 2006-2-13 20:49
以下是引用猫小妖在2006-2-10 9:47:00的发言：不象话，人家又做又写又拍照又上传又码字的容易嘛？没有人献花献吻还动不动就要恨偶，55555555555～～～～～～做猫难啊！你可知道，做一只妖猫的粉丝+观众是难上+难扛多大的雷，遭多大的罪，看你的帖子，我们容易么，一堆一堆的狐狸望着葡萄，眼巴巴地，就是没机会吃，还不敢说酸，容易么我们555，此恨绵绵无绝期我们现在开始痛恨大脚丫