猫小妖 2006-1-19 08:21
送给小朋友的巧克力草莓蛋糕
最近蛋糕玩得有点上瘾，总是在脑子里构思各种蛋糕装饰方法，抓住机会就要积极尝试，以下就是水果蛋糕的代表作品。这款草莓蛋糕以香浓巧克力蛋糕为底，抹上用新鲜草莓自制的果酱，最后按上新鲜饱满的草莓，淋上纯味巧克力酱与蛋糕底的巧克力质地呼应，并令外观更加丰富。蛋糕坯材料：（1个6寸花型蛋糕模）1．切碎的黑巧克力110g＋淡奶油40ml。或直接用现成的浓稠巧克力酱120～140克左右，因我不喜太甜的巧克力所以都是自制。2．蛋白3个＋糖30g 3．蛋黄3个＋全蛋1个4．富强粉120g做法：1．将（1）料隔水小火融化，待凉2．（2）料打至硬性发泡，成为蛋白糖酱3．（3）料搅打均匀后加入冷却至微温的（1）料，搅拌均匀，成为巧克力蛋奶糊。4．（4）料混合过筛，再筛入巧克力蛋奶糊内，拌匀5．先挖一大匙打好的蛋白糖酱，与做法（4）拌匀，因为二者的密度相差很大，这一勺蛋白主要是调节密度，所以不用担心消泡，可用力搅拌至均匀。6．剩下的蛋白糖酱分2～3次加入巧克力面糊，轻手搅拌均匀至看不见蛋白条纹，也没有巧克力沉淀为止。速度要快，手要轻，以免蛋白消泡。7．装模，烤箱预热到160度，放下层，烤30分钟左右。酸草莓果酱1.草莓600克2.柠檬汁1个半柠檬分量3.麦芽糖40克4.砂糖90克做法：1.草莓去蒂，特别脏的用蘸水的纸巾擦干净，尽量不要洗，自制果酱因为没有防腐剂，洗过的果子特别容易坏，具体为啥俺也不知道，反正实验证明奏是这样滴。2.将整颗草莓放入容器中，撒入砂糖，拌匀，静置1个小时，以利于释放果胶。3.柠檬榨汁，滤去果核。4.面包机做法：把草莓放入面包机中，加入柠檬汁、麦芽糖，选择果酱功能，1个小时之后来取果酱就好了。。。5.手工做法：把草莓、柠檬汁、麦芽糖，一起放入厚底耐酸锅（耐酸的意思是遇酸不变色，以搪瓷锅为最佳，如无可用不锈钢锅，铁锅不宜），中火加热后转为小火，不断用木勺搅拌，大约需50分钟左右，至果酱变浓稠，草莓基本化为酱状即可。6.这是我修改了的果酱配方，因为原来的方子实在太甜，我将糖的用量减掉一半多，同时增加柠檬汁的用量，做出来的果酱甜蜜略酸，大获赞赏，俺自己也非常喜欢！草莓不需切块，做出来才有果肉果酱的质感，如果喜欢细腻不带果肉的果酱，可以先把草莓切碎或者用食品加工机搅碎。如果没有麦芽糖，那么将糖的用量加到150克，在即将完成的时候溶解10～15克的明胶加入即可。现在开始组合蛋糕：1.在凉透了的巧克力蛋糕上抹上一层凉透的、浓稠的酸草莓酱，如果草莓酱不够浓，可添加1茶匙明胶粉化开的水。注意，不要太多，以免影响口感。[img]http://mycat.vip.sina.com/06.1.15/cmdg1.jpg" align=baseline[/img]2.把新鲜的草莓去蒂，用蘸水纸巾擦干净，轻轻摁在果酱上。[img]http://mycat.vip.sina.com/06.1.15/cmdg2.jpg" align=baseline[/img]3.隔水融化50克黑巧克力和25ml的鲜奶油，趁热淋在草莓上[img]http://mycat.vip.sina.com/06.1.15/cmdg3.jpg" align=baseline[/img]4.待第一次的巧克力冷却后，再次淋上巧克力至满意的程度（因为巧克力酱的比较粘稠，一次淋太多可能会滴滴答答搞得到处都是），再次等待冷却，装入蛋糕盒，完成。因为是送给小朋友的，所以偶没有在巧克力淋酱里加烈酒，如果自己吃就可以随意啦。[img]http://mycat.vip.sina.com/06.1.15/cmdg4.jpg" align=baseline[/img]顺便分享一下挑选草莓的心得：如果想要香甜的草莓，一定不能买太大的，而且要卖的人把草莓对切来看看，空心的不要买，因为那都是激素催熟的，绝对不香甜，而且口感也发木。挑那种小小红红，籽嵌入很深且没有空心的，这种一般没有接受太多的激素。。。。但现在很难买到这种草莓了，只能碰运气，而且价格比那种巨型激素草莓贵，市场经济时代，偶们需要慧眼识草莓。。。。
ID总丢，总是菜鸟 2006-2-11 05:50
给小朋友还是动物造型好