师傅： 2006-1-6 06:16
师傅教你做腊肉
师傅教你做腊肉家园喜欢美味的蛛蛛可以试一下啊 1、首先把猪肉准备好，看个人喜爱的肥瘦程度,一般还是后臀.然后把猪肉洗一下，肉要用温水洗，25度水温左右.洗完之后用厨房纸巾擦干，千万不要留一点水 2、完了再在肉上均匀的抹盐，盐要很多的，那样才不会变质，腌的腊肉能保存一年的。（我觉得肥瘦搭配最好，本人就特别喜欢吃腊肉的肥肉，特香！）然后在一个大瓷缸里把肉一块一块的码上，隔一层还可以撒上花椒。腌上10-15天，一斤肉两把盐。根据肉的大小调整腌制的日期，一般看到肉肉腌到断红变稍黑就可以了。3、腌好的肉拿出来在外面晒干或者是挂在屋檐下晾干。挂起来要风干30-----40天.市场上的腊肉为了好看还涂了一点酱油，但我们家腊肠和腊肉都不喜欢酱油。 4、最后一步了，但是是很重要的一步。在北京没有条件,其实上面3步做好的话也很好吃的,就是没有熏干的干,(和师傅腊肠一样,不是特别干.)不过现在将科学,熏的东西少吃点好.我们那里家家户户都腌肉，所以家里都在天台特别搭建了一个熏肉的小棚子，上面还有铁架子用来挂肉，准备很多木屑，不要用明火熏制，只是用烟慢慢薰。还可以在里面丢干桔子皮和干柚子皮，那样薰出来的腊肉又香又可以防虫哦。 看起来很简单，但是做起来很难的，盐和火候没有把握好就会功亏一篑的，家园的蛛蛛不妨学着做一做,先少做点啊旧社会谁家挂的腊肉多,谁家可是有钱人啊,,,,,,,,,,,,[upload=jpg]UploadFile/2006-1/20061522162064155.jpg[/upload]