猫小妖 2005-12-29 17:23
红记肥牛饭＆酱牛肉
玩游戏＋做点心占据了俺最近的主要娱乐空间，中餐么，就是怎么凑合怎么来，嘻嘻，姑且贴出，与众懒共勉。。。肥牛饭。绝对比狗日家的好吃。[img]http://mycat.vip.sina.com/05.12.22/feiniufan.jpg[/img]材料：肥牛片1盒（先解冻），洋葱1/4个，西兰花几小朵调料：十三香（粉状）2小匙，白糖1大匙，生抽3大匙，水2～3小碗，盐酌量做法：1． 西兰花用水焯熟，一边待用。热米饭盛盘。
2． 洋葱切碎，炒锅放少许油炒香，加白糖、生抽、水、十三香，煮成涮肉汤，水不要太多，将将够就好。汤烧开后试味，要比平时炒菜的咸一些，如觉咸度不够酌量加盐或生抽。
3． 肥牛片放捞勺中，放入滚开的涮肉汤里烫熟，一次只烫七八片的样子，分开几次烫熟，覆在装盘好的米饭上。最后把焯熟的西兰花丢入汤中略烫以回温及入味，捞出装盘即可。
4． 视个人喜好在米饭上浇上涮肉的汤。 狂汗，我居然把小匙记成了大匙，昨天又做了一次才反应过来，难怪有同学说香料味道大，，严重抱歉啊，是2小匙13香，，，5ml的小匙。。。。原谅偶原谅偶，，掩面下。。。
配上番茄玉米蛋花汤。花20分钟打发了俩人的周末午饭。
[img]http://mycat.vip.sina.com/05.12.22/fanqieyumitang.jpg[/img]风鸡香菇面上次做的风鸡腿还剩下1个，蒸软，去皮去骨，撕成小条，香菇切粗条，然后就煮成面。。。对了，蒸风鸡腿的汤8要倒掉哦，正好给面条调味的说。。。[img]http://mycat.vip.sina.com/05.12.22/jisimian.jpg" align=baseline[/img]酱牛肉。俺要说的是，酱牛肉真是好啊，省时省力，还很好吃，还可以改头换面，用陈醋香油香菜拌、用麻辣酱拌、还可以和黄瓜条一起卷在烫面饼里沾着卤汁吃，汤料还可以煮面，煮粉丝，嘎嘎，酱一锅牛肉可以打发食肉动物好多天咧。材料：牛板腱2斤（看起来很大，做好了会缩水很多的）调料：十三香4大匙、草果1个、豆蔻2个、草寇2个、陈皮一大片、白糖3大匙、生抽6～8大匙、盐酌量。做法：1． 牛肉洗净入开水锅汆一下，以固定形状。如果锅足够大，最好不要切。2． 取炖锅，将汆好的牛肉、所有调料加入，放水（如有牛肉清汤最佳）没过肉块。水要一次放足，中途切勿加水。3． 以最小火炖煮，大约1小时去翻一次面，中间可以试味，汤在开始的时候比炒菜的咸度略高，不可太咸，因在炖煮过程中会越来越咸。以筷子可以轻易戳入肉块的最中心，又稍有阻力的感觉时为准，大约需要3小时。4． 原锅不动，放置一夜，让牛肉浸泡在肉汤中入味。次日连汤带肉装入冰箱冷藏，随吃随切。[img]http://mycat.vip.sina.com/05.12.22/jiangniurou.jpg" align=baseline[/img] [align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-2-19 17:37:25编辑过][/color][/align]
蓝鸟 2005-12-29 19:08
我不馋，我准备学习着做做看。 ;>>>,,,,
elsa_52qq 2006-1-5 19:18
猫猫:请问汆好的牛肉是怎么样的,谢谢,偶喜欢吃酱牛肉,所以想试试看,谢谢啦,
猫小妖 2006-1-6 06:23
TO：elsa_52qq，汆牛肉的目的只是去除肉表层的血水以及起一些固定形状的作用，所以只要看整块肉的颜色变白就可以了～～～
宝贝天天 2006-2-10 08:59
照着学做了肥牛饭,味道还好哦.不过十三香味道太浓郁了:([align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-2-9 14:03:08编辑过][/color][/align]
猫小妖 2006-2-10 17:50
楼上的，2大匙指的是15ml容量的汤匙一平匙。。。。如果分量没错，那可能是你不太喜欢香料的味道，可以减到1大匙，但是一定要放辛香料，否则牛肉的膻味儿很大。
宝贝天天 2006-2-12 08:56
分量没错,我现在味觉失常,和正常人不一样[em03][em03][em03]
猫小妖 2006-2-12 08:59
....那可能是你确实8喜欢香料的味道吧，下次少少的放一点点咯。
guigui 2006-2-20 00:57
上帝啊，刚发现这么一个美食大。。。。。行家就住我们楼。。。几个帖子看的我好饿呀[em02]
sandy_feng 2006-3-23 01:34
好贴，上周末刚买了一个大号煲汤沙锅，准备做一下尝尝。
