3TTT 2005-10-31 04:23
我的陕西正宗臊子面，香啊！
本人陕西宝鸡县（现叫陈仓区了）人氏[upload=jpg]UploadFile/2005-10/200510302021983108.jpg[/upload][upload=jpg]UploadFile/2005-10/2005103020212644483.jpg[/upload][upload=jpg]UploadFile/2005-10/2005103020214241390.jpg[/upload][upload=jpg]UploadFile/2005-10/2005103020215724144.jpg[/upload]
3TTT 2005-11-3 02:20
1：首先得做臊子，我们老家称为“腩臊子” 主要原料是：大肉（肥瘦搭配），姜，葱、辣椒（辣角，辣面），油、盐、味精、醋 把油烧七成热（油要多，以把肉能淹为宜），放入姜，葱、辣椒角（没有就不放了） 倒入肉（事先要把肉切成小片或小丁），翻炒，等肉发白（灰），看起来好象熟了 放入盐、味（鸡）精（根据口味适量）再翻炒加入适量醋（醋很重要，一定要好醋） 根据个人喜好，陕西是醋要多点才好，大约在炒5-10分钟，肉尝尝味道还好， 撒入辣椒面（一定要象面粉状的，根据个人情况适量控制），搅匀即可了。 臊子做好了，到入盆中备用（臊子可以在阴凉处放很长时间不坏的）；2：做臊子汤（北京人说是打卤，扯淡，两回事） 原料：胡萝卜、土豆、木耳、黄花菜、鸡蛋 把胡萝卜、土豆切成小丁，木耳、黄花菜泡软，木耳切小点，黄花菜切小段 切好菜和一般炒菜方式炒熟备用 把鸡蛋摊成鸡蛋饼后切成小菱形备用 有小葱或韭菜切碎备用 把水烧开（水量根据需要做汤的多少决定） 放入炒好的菜和做好的臊子（不好太多了，根据汤中菜的多少决定放，否则汤中菜太多） 根据个人口味调汤的味道，放入盐，醋、味精，辣椒（陕西油泼辣子），陕西一般醋多 汤调好后撒如切好的鸡单和葱（韭菜）（陕西称之为漂菜）3：下面，面煮熟后，捞到碗中，浇上做好的汤即可，烫多点才好吃 方法很简单，关键是调味了，我这是陕西宝鸡的正宗做法了。醋不好，味道就会有差异，用陕西农村自酿的醋最好了
shanshui 2005-11-4 22:51
一筷子面,一碗汤,坐席(陕西人请客)时有人能吃几十碗,信吗?
阿塞 2005-11-5 01:34
好麻烦哦，什么时候做好了，我吃现成的啊，真香[em02][em02][em02][em02]
西西123 2007-12-4 12:14
楼主啥时候在做呀?添付碗筷吧....吃完我可以负责洗碗:)
亚奥小子 2008-6-29 14:26
亚奥小子
改日有空可以试试.看着不错.还有什么特色小吃,交交哦.